黄循鑫 | @老痛 | ToonKam前几天有跟朋友闲聊时聊起琼菜王，我们不约而同的发现，以前我们都常去琼菜王的，怎么现在这么久没去了。琼菜王还好吗？
琼菜，顾名思义就是海南特色菜系。在如今，我们都已经对海南菜也就是“琼菜”有了比较一致的认知，比如以文昌鸡为首的海南四大名菜，比如以海南粉、清补凉为首的知名小吃。同时我们一说琼菜，也能说出其主要特点，并且是大众公认的特点，比如清淡、原味、海鲜多等。
当然，众多海南人一提到“琼菜”，都会想起“琼菜王”，因为在众多人的印象里，第一次将“琼菜”这个词传播开的，就是琼菜王，那时是2002年。
所以包括我在内，很多人想宴请客人品尝地道海南菜时，都会第一时间想到去琼菜王。琼菜王的南海路店、金牛岭店都给我们留下了深刻的印象。
首先是地方真大！我个人猜测，这大概也是“琼菜王”的“王”字由来吧！当我们步入那一万多平方的琼菜王美食园，真能感受到一种“王者之风”，让食客不敢小看琼菜菜系，会期待琼菜给自己的厚重和惊喜。
在1988年海南建省之前，甚至是之后的相当长一段时间里，海南的大饭店里一般都以粤菜为主，海南特色菜只是依附于粤菜中的个别菜品。而专门经营海南菜的饭店都比较小，有很多都是以相对粗放的方式在经营。自从有了琼菜王之后，我们也开始习惯琼菜餐厅的这种大气，甚至逐渐以此为常，却忘了发展到这一步来之不易。
其次是琼菜王那么大的饭店，却管理得有条不紊！在琼菜王饭店，我给很多客人介绍过琼菜王神奇的点菜方式。地道海南菜，因为特别重视食材的新鲜度，所以经常采用在专门的点菜区看着食材点菜的方式。而琼菜王把这样的点菜模式做到了极致。比如在琼菜王那个巨大的点菜区，当我们“点杀”一条鱼，服务员在称重后放框里，接着点菜员就“很随意”地写一个硬纸片丢进去，然后就有服务员拿走。而神奇的是，就这么看似随意点好的菜，竟然总是能准确无误地送到客人桌上。
这样快节奏的、简便无比的协同作业是怎么做到的？我相信这背后一定是严格的、高效的管理才能做到。说起来也很有意思，出于对他们管理能力的认可，我就不担心他们菜品的出品能力了。
其三是琼菜王对海南文化传统的传承。在琼菜王，海南特色餐饮文化基本做到了全覆盖。琼菜，脱胎于海南民间，维系着海南人的乡土情怀。海南人在琼菜王品尝菜肴，尤其是一些经典菜品的时候，总能找到心目中“家的味道”。比如文昌鸡的嫩而不柴，同时又不失嚼劲；比如原汁东山羊，肥瘦相间软硬适当；比如烤乳猪皮脆肉嫩、可甜可咸……哪怕我们并没有在其他地方吃过某些菜式，也会因为琼菜王的出品足够好吃，而让我们爱上海南菜。
最后，是琼菜王的创新。海南不少有名的菜往往主要指的是“食材”，比如文昌鸡、东山羊、和乐蟹、加积鸭、黄流老鸭、咸水鸭、白莲鹅、温泉鹅、仙沟牛肉、光村沙虫、临高空心菜、铺前糟粕醋等等，主要指的是食材，虽然在做法上也会有一些公认最好吃的做法，但毕竟还有很大的发展空间。我就发现他们比较擅长使用海南元素进行重新排列组合与创意，比如他们的蒜香扣东山羊、八爪鱼扣东山羊、糟粕醋煮羊杂、卤水文昌鸡、捞拌墨鱼仔（冰镇）、百香果蒸黄花鱼等等让人耳目一新又能大快朵颐的菜式，得到了广泛的好评。
琼菜王其实一直都在，并且一直都在进步。
在街上，当我看到琼菜某某、琼菜某某的饭店招牌时，我就会想起琼菜王。因为琼菜王给了海南菜系一个非常自信的起步。而当我看到琼菜王三亚店、海甸岛店乃至国贸琼菜王私房菜的相关信息时，我就在美食APP上浏览了一下他们饭店的客户评价，发现琼菜王不仅在扩大发展版图，同时仍然在精益求精。
中国的美食文化独步全球，因为美食寄托着中国人的乡愁和幸福。很高兴看到琼菜王一切都好，并且是越来越好！毕竟，她是琼菜的集大成者之一，也是海南的文化自信的重要源泉。
老痛（黄循鑫） 于 海口
2023.6.5
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