比预制菜更该做的事:将新鲜的海南美食端上校园餐桌

这些天,预制菜进校园一事上了热搜。我发过一篇文章《海口学生家长的担忧:预制菜进了校园食堂?》,今天我又看到国内权威媒体《经济日报》发表评论《确保预制菜进校园安全放心》,当然我还看到了更多的自媒体内容,对于校园食堂使用预制菜的事情表达了担忧、反对。

我就突发奇想:有没有办法可以让新鲜的海南美食端上校园餐桌、给孩子们享用?

一、以新鲜、清淡、营养而著称的海南美食最适合小孩

身为海南人,我们都知道本地美食都依赖于新鲜的食材、清淡的烹饪、营养而不油腻著称。我们简单列一下就发现,海南美食首先强调的都是食材!比如文昌鸡、加积鸭、东山羊、石山乳羊、临高烤乳猪、黄竹牛肉、白莲鹅、屯昌/定安黑猪、黄流老鸭等肉类,还有各地出产的蔬菜。这些食材哪一个不比从巴西来的冻牛肉、山东来的冻鸡肉强?

(△ 享誉全世界的文昌鸡饭)

在营养学上有这么一个共识:清淡的饮食最能体现食物的真味,也能最大程度地保存食物的营养成分,这样吃才不会造成营养的流失和浪费。而那些不新鲜的食材,厨师(或工人)往往要用调味品去调味或者压住某些味道,这就是导致味道过咸或者过重。这种重口味会增加孩子们的肾脏负担,甚至会导致孩子患上高血压等只在成人身上发生的疾病。所以,孩子吃得清淡一些,这是更好吸收营养的基础,对于其生长发育、身体健康等都有着重要的作用。海南美食正好特别符合这个特点。

当然,海南美食的新鲜可口,可以让孩子们更有食欲,能吃得更多些!

除去各种假期,学生一年在校时间大概是170天左右,幼儿园往往会更长一些。哪怕很多幼儿和中小学生只是中午一餐饭,但恰恰是他们在长身体的时候,这一餐就真的很重要了!

二、都是家里的宝,怎么能吃“草”

海南有很多家长对于孩子的饮食是非常关注的,有些家长在孩子小的时候都非常注意做菜,不用或者少用长时间冷冻的食材。

可是,那些提供团餐服务的中央厨房,他们会用什么样的食材呢?

下面这些图片是某些家长去海南力合泰食品有限公司参观时,在工厂未冷冻的堆放区,手机还没有被要求收起来的时候拍到的食材。

(△这是来自巴西的冷冻牛腩)

(△ 这是来自山东省德州市2023年3月30日出品的冻鸡肉,我查过了,虽然包装上是日文,但是国产的)

(△这也是来自辽宁大连的冻鸡胸、山东的鸭胸肉,鸡胸上标注保质期是-18℃以下12个月。)

(△这是速冻果蔬,依稀可以看到是“青豆”,冻得白白的)

现在冷链物流发达了,我们经常能使用到冷冻食材、吃到预制菜、冷冻食品。

我相信这不是单独某家供餐公司的情况,估计所有供餐公司为了降低成本,都会采用这些远道而来的、便宜的食材。

也就是说,孩子们在学校里吃着远道从巴西过来的牛肉,而不是海南的任何一个地方的牛肉;吃的是来自山东的冻鸡肉,而不是附近菜市场就有的文昌鸡;就连到果蔬,可能也不知是速冻了多久的东西。

所以,家里的“宝”,在学校吃了“草”。

三、知情权和选择权

说回来,现如今家长们的愤懑,反应了学校跟家长之间并未有充分沟通。为什么家长要组团去考察供餐公司?就是因为信息不够公开,家长所了解的信息很有限。哪怕是供餐公司也有厨房摄像头,但是也只能看到大致的情况,而其实,魔鬼都在细节中。比如:从视频头中,就永远无法看出食材的来源。

当然,正如我之前文章所言,其实我们常吃的方便面、榨菜、罐头等等都是预制菜,但是,其区别就是:选择权。

就像我们成年人不会天天吃榨菜、泡面、火腿肠一样,我们也不希望孩子天天吃这些东西。而孩子在学校其实没得选啊,因为是统一供餐,所以只能吃这些。这长期如此,也难怪家长接受不了。

四、如何让孩子享受点海南的“好”

但凡在海南的人,都会喜欢海南的蓝天白云、常年优良的空气质量;再深入一下也会喜欢海南讲究原汁原味的美食。这些我就不赘述了。

那么,我们是不是应该让孩子们能多享受点海南的“好”?

我想,家长是非常希望孩子享用最好的餐饮的。我也觉得是很有可能的。毕竟学生这个群体很庞大,值得做。

目前仅海口市的中小学生和幼儿园约有50万人。这是个庞大的市场。如果真的使用海南本地新鲜食材,对于海南本地农业来说也是个重大利好

如果按一些学校25元套餐来算,再考虑一下荤素平衡,我感觉应该是可以做到的。毕竟现在美团上的本地美食套餐30元左右的也很多,在量大的情况下做到25元应该仍有20%的毛利。

当然我不专业哈。

只是真心希望孩子们因为在学校享用海南美食套餐而更加地热爱海南、以海南人为荣。

老痛(黄循鑫) 于   海口·紫贝山房

2023.9.13

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